ω-3脂肪酸豐富的食品：多學科的挑戰(zhàn)

杰克布森

發(fā)表于20388145

摘要

海洋ω-3多不飽和脂肪酸（PUFA）富集的食物構成的一個多學科的挑戰(zhàn)，食品工業(yè)界和學術界。雖然我們的知識可能影響健康的ω-3多不飽和脂肪酸已在過去30年大幅增加，仍有很多需要了解這些健康的脂肪酸。此外，消費者的接受和ω-3多不飽和脂肪酸的脂質氧化富集食品其他食品行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)，見面時omega-3-enriched食品開發(fā)。在多學科的研究項目，以克服這些挑戰(zhàn)，在這兩個例子是第一起案例研究說明了如何脂質過氧化可以在一系列不同的omega-3-enriched食物預防